长期不吃碳水可能会导致营养不良，碳水化合物通常是人体所必需的营养成分，如果经常不吃就有可能会影响到营养的摄入，所以会引起营养不良，从而影响身体健康。
所以要注意保持合理的饮食，尽量避免盲目的节食，否则会影响到身体的健康。
不吃碳水会掉头发。
碳水是指碳水化合物，它在人体内最终转化为糖类。在日常生活中，米饭、面包、馒头、饼干、蛋糕、奶茶等都含有丰富的碳水化合物。
不吃碳水化合物或者吃的过少，都会导致头发脱落。因为碳水、蛋白、脂肪都是人体必需的营养成分
米饭面食是日常生活中能够为身体提供多种营养物质的一种主食。如果为了减肥瘦身长时间不吃米饭，可能会引起维生素缺乏，营养不良的症状。
而且，长期不吃米饭会导致缺乏人体必需的维生素和矿物质。因为大米除了含淀粉外，还含有蛋白质，脂肪，维生素及十一种矿物质能为人体提供全面的营养。所以说在平时的饮食当中，一定要养成良好的饮食习惯。