带鱼用油煎会烂可能是由于多种原因造成的，其中一些原因可能与带鱼的质量有关，而另一些原因则可能与烹饪技巧有关。
首先，带鱼的质量可能会影响其煎炸时的完整度。如果带鱼的新鲜度不够，其肉质可能较为松散，煎炸时容易碎裂。因此，在购买带鱼时，应该选择肉质紧实、色泽新鲜的鱼。另外，带鱼的大小和厚度也会影响其煎炸时的完整性。较小的带鱼或较薄的带鱼片更容易煎炸至松散。
其次，烹饪技巧也是影响带鱼煎炸完整性的重要因素。在煎炸之前，如果没有处理好带鱼，如没有彻底擦干水分或没有拍粉等，都可能导致带鱼煎炸时碎裂。另外，煎炸时的油温控制也至关重要。如果油温过高，带鱼的外表容易烧焦，而内部可能还没有熟透；如果油温过低，带鱼可能需要煎炸过久才能熟透，这可能导致鱼肉松散碎裂。
综上所述，带鱼用油煎会碎可能是由于带鱼质量问题或烹饪技巧问题引起的。在购买带鱼时应该选择新鲜、肉质紧实的鱼，同时在烹饪时注意处理技巧和油温控制，以确保带鱼煎炸时的完整性。
带鱼水饺馅的调制可以根据个人口味进行调整，以下是一种比较受欢迎的带鱼水饺馅的做法：
材料：
- 带鱼：300克
- 猪肉馅：200克
- 生姜：一小块
- 大葱：1根
- 料酒：1汤匙
- 生抽（酱油）：1汤匙
- 香油：1茶匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：1/2茶匙
- 鸡精/味精（可选）：少许
- 花椒粉：1/4茶匙（可选）
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 水淀粉：适量（用于和馅）
步骤：
1. 带鱼清洗干净，去掉头尾和内脏，然后切成小块，用料酒、盐和少量的姜末腌制10-15分钟去腥。
2. 猪肉馅放入大碗中，加入盐、生抽、香油、白胡椒粉、鸡精/味精（可选）、花椒粉（可选），搅拌均匀。
3. 腌制好的带鱼块沥干水分，用刀背剁成细蓉，加入到猪肉馅中。
4. 生姜和大葱洗净后切成末，加入到肉馅中。
5. 分次加入水淀粉，边加边顺一个方向搅拌，直到肉馅上劲，粘稠且有弹性。
6. 最后加入葱花拌匀即可。
调好的带鱼水饺馅应该是颜色鲜亮，带鱼的香味和肉馅的鲜美相互融合，口感丰富，既有鱼肉的细腻，也有猪肉的鲜美。这样包出来的饺子煮熟后，馅料鲜美多汁。
经过炸制和泡油两步骤处理的带鱼，能够在大概4-5天内安全存放，但保质期的长短可能会受到存储条件和环境的影响。如果要保持在最佳质量，它应该储存于冷藏室或冷冻室内。使用菜油泡油给带鱼带来了额外的防腐功能，因为油能够帮助保持食品的新鲜度。但请注意，炸食物并不是健康的长期储存方式，不建议长时间食用这种炸食品。