制作炸薯片时，油的选用和调制十分重要，下面是一些关于如何调制炸薯片的油的建议：
1. 油的选择：炸薯片最好选择味道比较淡的油，如花生油、玉米油等，这样不会影响薯片的原味。
2. 油的比例：一般来说，炸薯片的油的比例是薯片和油的比例为1:1，但是这个比例可以根据个人的口感喜好稍作调整。
3. 温度的控制：炸薯片的油温控制是非常重要的，通常在170-180℃之间为最佳，过高或过低都会影响薯片的口感和颜色。
4. 炸制时间：通常情况下，薯片炸制的时间应在3-5分钟左右，炸至金黄色即可。
以上就是调制炸薯片油的一些基本原则，希望能对你有所帮助。
炸薯片时，放入盐和白醋主要出于两方面的考虑。
一方面，盐可以增强薯片的口感，使其更加美味；另一方面，白醋则有助于防止薯片在炸制过程中颜色发黄或发黑。
原因在于，土豆中含有酚类物质，一旦和空气接触就会发生氧化反应。
因此，在炸薯片之前，需要将土豆片先放入混合了食盐和白醋的水中浸泡一段时间，这样就能有效地避免薯片变色的问题。
土豆有很多品种，最常见土豆是黄皮黄心和黄皮白心的两种土豆，还有一种红皮土豆。这三种土豆哪种更适合做炸薯片呢？
1、黄皮黄心土豆
黄皮黄心土豆去皮后是淡黄色的，黄心土豆含淀粉高，口感嫩软绵。适合炒土豆丝，炒土豆片吃，或是做淀粉用的。炸薯片要多泡下水就可以。
2、黄皮白心土豆
黄皮白心土豆去皮后是白色的，白心土豆含淀粉低，口感嫩脆。非常适合炒土豆丝，凉拌土豆丝等，也是非常适合炸薯片吃。
3、红皮土豆
红皮土豆去皮后是白心的，红皮土豆含淀粉高，口感非常软面，红皮土豆适合炒土豆片吃，不适合炸薯片。