一、适量吃的好处：
牛骨头上面的肉和里面的骨髓，具有一定的营养和能量，如蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素等，适量食用有助于为人体提供一定的能量和营养物质，有利于身体健康。
二、过量吃的坏处：
1、增加消化道负担：牛骨头上面的肉和里面的骨髓含有较多脂质，同时也含有蛋白质成份。
牛骨和淮山都是常用的煲汤食材，它们可以一起煲汤。牛骨富含蛋白质、胶原蛋白、钙质等营养成分，经过长时间炖煮后，能够释放出浓郁的汤底，使汤品味道醇厚。淮山（山药）则具有健脾养胃、补肾益精的功效，常用于滋补养生。
下面是一个简单的牛骨淮山汤的做法：
材料：
- 牛骨（最好是带有一些肉的牛骨，如牛腿骨或牛尾骨）适量
- 淮山（山药）适量，去皮切块
- 红枣几颗，去核
- 枸杞一小把
- 姜几片
- 盐适量
步骤：
1. 准备牛骨，如果牛骨较大，可以先剁成小块，便于炖煮。
2. 将牛骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
3. 将焯好的牛骨、淮山、红枣、枸杞和姜片一同放入煲内，加入适量清水。
4. 大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖。
5. 炖煮2-3小时，让牛骨的精华充分溶解于汤中，淮山也炖至软烂。
6. 最后根据个人口味加入适量的盐调味。
牛骨要比猪骨好，熬出来味道更香，而且没有那么重的腥味。但是想要熬好一锅大骨汤只有大骨头是不行的，还必须要加上鸡架子，或者火腿（不是火腿肠）。另外还可以放点猪皮或者鸡爪。如果有瑶柱的话，放点会更好