制作芝麻糖时，如果糖浆没有正确地凝固成块，可能是由以下几个因素造成的：
1. 温度控制不当：糖浆需要在适当的温度下才能凝固。通常需要熬制到硬裂阶段（软裂阶段适合做牛轧糖，硬裂阶段适合做芝麻糖），这个阶段的温度大约在150°C到160°C之间。可以使用糖温计来准确测量。
2. 搅拌不足：在糖浆熬制过程中，需要不断搅拌以确保糖分均匀受热，防止糊底。但在糖浆即将成形时，减少搅拌可以帮助糖浆更好地结晶。
3. 冷却方法不对：将糖浆倒在涂有油的托盘中，让其自然冷却并凝固，不要在冷却过程中移动糖浆，以免破坏结晶。
4. 油脂使用不当：在托盘或手上涂抹油脂可以防止糖浆粘连，但使用的油脂不宜过多，否则会影响糖浆的粘合性。
5. 糖浆配方问题：如果糖浆中的糖分比例不够或水分过多，也可能导致无法凝固成块。
为了确保芝麻糖能够成功成块，建议仔细控制熬糖的温度，使用糖温计辅助判断，并在糖浆熬制到适当阶段后减少搅拌，让糖浆自然冷却凝固。同时，注意油脂的使用量，避免影响糖浆的结晶。
臭豆腐通常在制作过程中会有一定时间的发酵，所以即使放置一星期不拉丝也不会影响它的食用安全。不过，放置时间过长可能会导致臭豆腐变质或失去原有的口感和味道，建议在制作后尽快食用以保持最佳的风味。此外，放置时间过长也可能会使臭豆腐容易受到外部细菌的污染，影响食用安全。因此，建议在适当的时间内食用臭豆腐，以保证食用的品质和安全性。
要在制作的视频中变声，可以通过以下方法实现：
1. 视频编辑软件：使用视频编辑软件，如Adobe Premiere Pro、Final Cut Pro等，可以调整视频中的音频轨道。在软件中，您可以选择音频轨道，然后应用音频特效或滤镜来改变声音的音调、速度或音效。这些软件通常提供多种音频效果选项，可以根据您的需求来进行调整。
2. 音频处理软件：使用专门的音频处理软件，如Adobe Audition、Audacity等，可以直接处理视频中的音频文件。将视频的音频提取出来，然后在音频处理软件中应用音调变换、速度控制或其他音效效果，然后再将处理过的音频重新导入到视频中。
3. 在线平台：有一些在线平台或应用程序也提供了视频变声的功能。您只需将视频上传到平台上，然后选择合适的音调或音频效果，即可进行变声处理。这种方法比较简单，适合非专业用户使用。
无论使用哪种方法，建议在进行任何变声处理之前备份原始视频文件，以防止意外丢失或破坏原始素材。另外，如果涉及到版权问题，请确保您有合法许可或权利来使用音频素材。