腊八豆不能用酒曲发酵。腊八豆的制作过程包括泡豆、煮豆、晾豆、拌曲、腌制、发酵等步骤。
其中，拌曲是将豆子与曲子搅拌均匀，让曲子中的微生物在豆子中繁殖生长，产生各种酶，促进豆子中的蛋白质、脂肪、淀粉等物质分解成氨基酸、脂肪酸、糖等小分子物质，从而使豆子具有特殊的风味。
而酒曲的酿造菌种主要用于酿酒，酿造的产物主要包括乙醇及其衍生物，这种微生物不适合腊八豆的制作，因此不能用酒曲来发酵腊八豆。
腊八豆汤是一道湖南传统美食，主要原料为腊八豆和猪肉。下面是腊八豆汤的制作方法：
所需材料：
1. 腊八豆200克
2. 猪肉200克
3. 生姜1块
4. 大葱1根
5. 大蒜3瓣
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 盐适量
9. 胡椒粉适量
10. 油适量
11. 水淀粉适量
步骤：
1. 准备食材：将腊八豆提前泡发，猪肉切成薄片，生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
2. 烧一锅热水，将猪肉片放入锅中焯水，去除血水和腥味。捞出备用。
3. 烧一锅热油，放入生姜片、大葱段和大蒜末炒香。
4. 加入腊八豆翻炒均匀，炒至腊八豆表面微黄。
5. 倒入焯水后的猪肉片，翻炒均匀。
要
食材：黄豆（干），腐乳曲，生姜，剁辣椒，盐
制作过程：
1.黄豆提前一晚泡发，之后上蒸锅蒸熟
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