在腌制火腿的过程中，血水通常会被保留下来。这是因为血水中含有丰富的蛋白质和营养物质，可以帮助火腿更好地吸收调料，增加口感和风味。
然而，如果血水过多或者出现异味，建议将其倒掉并重新清洗火腿。此外，在腌制过程中还需要注意卫生和食品安全问题，避免细菌感染和其他食品安全问题的发生。
制作腌火腿需要先准备新鲜的猪腿，将猪腿肉卸下来后，清洗干净。然后将干净的猪腿放入盆中，加入适量的食盐、糖和胡椒粉等调料进行腌制。腌制的时间长短取决于肉块大小和腌制风味的要求。腌制过程中需要不定期地翻动、按摩肉块，以达到均匀入味的效果。
腌制完成后，将腌制好的猪腿肉晾干，并晾晒出阴凉但通风充足的环境中，时间一般需要几个月才能达到理想状态。最后，可将腌制好的火腿片成薄片装盘，成为一道美味的菜肴。
1、金华火腿洗净后温水浸泡1小时；
2、后腿肉加葱、姜片、料酒焯水备用；
3、金华火腿、猪肉切成小块；
4、春笋剥壳，切成滚刀块；
5、火腿、猪肉加料酒、清水，大火煮开后，加入春笋小火慢炖40分钟左右，出锅前撒葱花即可