面粉发酵的比例配方取决于想要制作的发酵面食类型。以下是一个基本的酵母发酵面团配方，适用于面包、披萨和其他发酵面点：

**基础酵母面团配方：**

- **高筋面粉 (强力粉)**: 100%

- **温水**: 50-65% 根据面粉吸水性调整

- **干酵母**: 1-2% 或者鲜酵母 2-3%

- **糖**: 2-5%（可选，有助于酵母发酵）

- **盐**: 1-2%

例如，如果要制作500克的面团：

- **高筋面粉**：500克

- **温水**：250-325克

- **干酵母**：5-10克 或者 10-15克的鲜酵母

- **糖**：10-25克（可选）

- **盐**：5-10克

**制作步骤：**

1. 将干酵母和糖加入到温水中，搅拌使其溶解。

2. 将面粉和盐混合均匀。

3. 将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子或者手搅拌，直至形成面团。

4. 在桌面上撒些面粉，将面团放到桌面上揉至光滑，有弹性，大约需要10分钟。

5. 将面团放回碗中，覆盖保鲜膜或者湿布，让它在温暖的地方发酵至少1小时，或者直到体积增大一倍。

根据具体的食谱和所需的口感，发酵时间和面团的硬度可能会有所不同。有些食谱可能还会加入其他成分，比如油脂、蛋或牛奶来改变面团的质地。记得根据实际情况调整配方中的水分和发酵时间。