酸豆角烧鱼是一道鲜美爽口的家常热菜，具有地方特色。下面介绍较为正宗的做法：
主要材料：
- 鲫鱼1条（约500克）
- 酸豆角适量
- 姜片适量
- 蒜末适量
- 青椒适量
- 红椒适量
- 大葱适量
调料：
- 盐适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 清水适量
步骤：
1.鲫鱼处理干净后，斜切厚片，放入盆中加少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2.在锅中倒适量的油，将鱼片略煎至两面微黄，盛出备用。
3.另起锅，倒适量油烧热，加入葱姜蒜煸香，再加入青红椒丝、酸豆角厚片等配菜炒匀。
4.接着倒入一定量的清水，加盐、白糖、生抽、老抽等调料煮开，然后将煎好的鱼片放入锅中，再将鸡精撒上，用慢火烧开。
5.淀粉加适量的水调匀，浇在鱼片上勾芡。
6.最后撒上少许葱花点缀即可出锅。
需要食材：自制酸豆角1000克、猪肉末50克、葱2克、姜2克、蒜子4克
需要调料：味精1小匙、鲜酱油5克、鸡精1小匙、十三香1小匙、香油1克、干辣椒2个、花椒粒1克
制作过程：
1、将酸豆角捞出洗干净，去除根部，把泡酸豆角里的野山椒和辣椒留用。
2、把酸豆角切成碎末，把泡辣椒和野山椒切成小段。葱切成葱花，姜去皮切姜末，蒜子拍碎切成蒜末，干辣椒切段，花椒洗净备用。
2、炒锅上火放入底油，放入猪肉末炒至变色，放入花椒、干辣椒、野山椒、泡椒、葱姜蒜爆香。
放入酸豆角翻炒片刻。
3、放入十三香炒香，烹入料酒，小火煸炒去除酸豆角水汽。
4、放入味精和鸡精调味，放入鲜酱油翻炒均匀。
5、淋入香油炒匀。
6、把炒好的酸豆角装盘即可。
酸豆角牛肉包子馅的做法如下：
材料：
1. 牛肉500克
2. 酸豆角200克
3. 大葱1根
4. 姜1块
5. 大蒜3瓣
6. 食盐适量
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 料酒适量
10. 胡椒粉适量
11. 鸡精适量
12. 香油适量
13. 食用油适量
步骤：
1. 将牛肉剁成肉末，放入一个大碗中备用。
2. 酸豆角切成小段，大葱切成葱花，姜切成末，大蒜切成末备用。
3. 烧一锅热水，将酸豆角焯水一下，捞出沥干水分备用。
4. 烧一锅热水，将牛肉末放入锅中焯水一下，捞出沥干水分备用。
5. 在牛肉末中加入葱花、姜末、大蒜末、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、鸡精、香油和食用油，搅拌均匀。
6. 加入焯水后的酸豆角，再次搅拌均匀，让牛肉和酸豆角充分融合。
7. 最后尝一下味道，根据个人口味适当调整。如果觉得馅料太干，可以适量加入一些高汤或者水。
8. 馅料调好后，可以包入包子皮中，然后蒸熟即可食用。