湖南人说长沙米粉不好吃可能是因为他们对于米粉的口味有更高的要求。湖南人以辣味著称，他们对于食物的期待往往是辣中带麻，口感丰富。而长沙米粉相较于湖南其他地方的米粉来说，可能更偏向清淡，口味相对较轻。因此，湖南人可能会觉得长沙的米粉相对缺乏特色和刺激感。不过，这并不意味着长沙米粉不好吃，只是不符合湖南人的个人口味偏好而已。
怀化地区的人口众多，其中很多人从事农业种植和养殖，需要将自己的农产品销售出去。
而铜仁地区的市场较为繁荣，有着更好的销售机会和价格优势，因此怀化的人选择去铜仁卖菜。
此外，怀化与铜仁地理位置相对较近，交通便利，方便怀化的农民将农产品运输到铜仁进行销售。
铜仁市场的需求量大，消费者对农产品的需求量也较高，这为怀化的农民提供了更多的销售机会和利润空间。
因此，怀化的人选择去铜仁卖菜是出于市场需求和经济利益的考虑。