醪糟是四川的特产。
醪糟一般指米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
灭活的醪糟：
- 口感较为一致：不受后续发酵的影响。
- 适用范围广：适合一些特定的烹饪需求。
未灭活的醪糟：
- 保持活性：可能含有更多的益生菌和营养成分。
- 发酵过程持续：口感和风味可能会有所变化。
一些考虑因素包括：
1.用途：根据具体的烹饪或食用目的选择。
2.保存时间：如果需要长期保存，灭活的可能更合适。
3.个人口味：喜欢更丰富变化的口感可以选择未灭活的。