制作发酵酸奶的步骤如下：
**准备材料**：
- 新鲜牛奶：最好选择全脂牛奶，因为脂肪有助于乳酸菌生长。
- 活性酸奶（作为菌种）：选择品质良好的酸奶，最好是纯天然无添加剂的。
- 保温设备：可以是电饭煲、保温箱或者酸奶机。
**步骤**：
1. **牛奶加热**：将牛奶倒入干净的锅中，用中小火加热至大约85°C，这个过程叫做巴氏消毒，可以杀死牛奶中的细菌。
2. **冷却牛奶**：将加热后的牛奶放置一边，自然冷却至大约45°C。这一步很重要，因为太高的温度会杀死添加的酸奶菌种，太低则不利于菌种生长。
3. **添加活性酸奶**：当牛奶冷却到适宜的温度时，加入适量的活性酸奶作为菌种。通常来说，每500毫升牛奶加入一到两勺酸奶即可。
4. **混合均匀**：将酸奶与温牛奶充分混合均匀，确保没有块状物。
5. **保温发酵**：将混合好的牛奶倒入保温容器中。如果是使用电饭煲，可以开启保温功能；若是使用保温箱或酸奶机，按照相应的指示进行操作。保持牛奶在恒温下发酵，一般需要保持4-12小时，时间越长，酸奶越浓稠。
6. **冷藏凝固**：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏几小时，这样可以让酸奶更好地凝固，并且口味会更加醇厚。
7. **品尝检查**：冷藏后的酸奶就可以品尝了，检查是否达到理想的口感和酸度。如果酸度过高或者口感不够细腻，可以在下一次制作时适当减少发酵时间。
**注意事项**：
- 牛奶加热和冷却过程中要经常搅拌，防止糊底。
- 发酵时间和温度会影响酸奶的口感和酸度，可以根据个人喜好进行调整。
- 第一次制作时，可以参照市售酸奶的酸度作为参考，逐渐摸索出最适合自己的口味。
发酵酒料出现白色物质可能有以下原因：
1. 酒石酸盐（酒石）：在葡萄酒或果酒中，酒石酸盐通常呈现为白色结晶物质。这是自然现象，通常不会影响酒的口感。酒石酸盐可以通过过滤器过滤掉，但有些酿酒师认为酒石酸盐可以增加酒的陈年风味。
2. 酵母：酵母在发酵过程中会产生白色泡沫。这是一种正常现象，表明酵母在发酵过程中正常工作。
3. 霉菌：如果白色物质是霉菌，那么这可能意味着酒料被污染了。霉菌生长可能是由于湿度过高、温度不当或容器未清洁干净所导致的。若发现霉菌，应立即采取措施，如更换酒料、清洁容器、控制温度和湿度等。
4. 蛋白质：在某些情况下，发酵过程中蛋白质可能会形成白色物质。这种情况通常发生在使用含有较高蛋白质的原料制作酒时。如果发现白色物质是蛋白质，可以进行过滤处理。
5. 沉淀物：如果白色物质是沉淀物，通常是因为酒料中的杂质或未充分过滤的物质。过滤酒料可以解决这个问题。
若要解决发酵酒料中的白色物质问题，建议首先确定白色物质的来源，然后采取相应的措施。如有需要，请咨询专业人士。
发酵醪糟升温的最好方法是使用加热器或温度控制器。在酿造过程中，保持温度是至关重要的，因为发酵过程需要特定的温度范围。理想的温度是在28-30摄氏度，但根据酿酒师的不同偏好，可以降低或提高温度。如果温度太低，发酵会变慢或中止，如果温度太高，则会导致酒精度过高或酒的味道变得苦涩。因此，使用加热器或温度控制器可以保持恒定的温度并确保酿造出高质量的醪糟。