材料：
- 新鲜白菜若干颗
- 食盐适量
- 清水适量
- 蒜瓣若干
- 辣椒适量（可选，根据口味添加）
步骤：
1. 首先选择新鲜且无损伤的白菜，摘去外层老叶，清洗干净。
2. 将白菜切成四瓣或者根据个人喜好切成适当的大小，然后均匀地撒上食盐，用手揉搓使每片白菜都裹上盐分。
3. 把揉好的白菜放置在一个大盆或者腌制容器中，上面放上重物压紧，让白菜出水。腌制时间一般为24小时左右，期间可以翻动几次，让白菜腌得更均匀。
4. 腌制出的水分倒掉，白菜会变得更加脆嫩。然后将白菜放入消毒干净的坛子或者密封罐中。
5. 在白菜上面撒上蒜瓣和辣椒（如果喜欢辣味），然后再次撒上适量的食盐。
6. 倒入足量的清水，水面要没过白菜。
7. 用干净的布或保鲜膜封住坛口，再盖上盖子，放在阴凉通风处进行发酵。根据温度的不同，发酵时间大约为3-7天。
8. 发酵期间，每天观察一次，如有气泡产生，说明发酵正常。若坛子内有异味或变质迹象，应立即停止腌制。
9. 当酸菜表面开始出现白霜，且酸味足够时，即可取出食用。
原料：大白菜8颗，粗盐200克
腌制方法：
（1）选结实的大白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水冲洗干净，甩干里面的水分备用，将白菜竖着剖开成两半；
（2）将腌菜缸洗干净擦干，在缸底撒一把盐粒盐，然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。
（3）过7、8个小时以后，将白菜缸里加清水，没过白菜就可以了。
（4）将腌菜缸放到凉爽的地方，大约2~8度最好。