马铃薯叶的好处是，含有叶绿素等营养成分，能为人体提供所需的各种营养元素。
马铃薯叶的缺点是，叶子和茎也含有龙葵碱，这是一种有毒物质，对人体的神经系统有一定毒性。
因此虽然马铃薯叶子可以食用，但不可以过量。当然，最好还是不要食用为好。
马铃薯发芽可能会引起银蓝色酸化物的产生，对人体健康有害。因此，有正确的方法处理马铃薯是非常重要的。将新鲜的马铃薯放在干燥通风的地方，避免阳光直射，尽量保持温度在8到10摄氏度之间。要注意，马铃薯不能接触水，因为水会促进马铃薯的发芽。若发现马铃薯已经发芽，最好将其削去芽眼部分，然后再放置在干燥通风的地方。正确处理马铃薯能够减少银蓝色酸化物的产生，保护人体健康。
土豆一般指马铃薯，是钾低钠的食物。所以马铃薯一般含钾。
马铃薯属茄科，马铃薯是一年生草本植物，马铃薯的块茎可供食用。经查，马铃薯含有硫胺素、多种微量元素、蛋白质、核黄素、脂肪、多种维生素、碳水化合物、膳食纤维、多种矿物质等，其中包括了钾等营养物质，但应注意发芽的马铃薯含有毒素，最好禁止食用。