紫甘蓝在加热、搅拌、剁碎等过程中容易掉色，但有几种方法可以让它不掉色。
首先，用备有食醋或柠檬汁的水泡紫甘蓝，可以去除多余颜色，同时使颜色更加稳定。
其次，在烹饪时，加入一些核桃、杏仁、芝麻或其他富含油脂的配料，可以帮助彻底煮熟紫甘蓝并减少掉色。
此外，不要用铁锅或铜锅煮紫甘蓝，因为它们可引起化学反应从而使颜色改变。
最后，不要过度加热或搅拌紫甘蓝，避免破坏其中的花青素和叶绿素，从而保持颜色稳定。
1. 加盐：将紫甘蓝洗净后，撒上高质量的食用盐进行腌制。盐能够吸收萝卜硫素，从而减少苦味。
2. 烹煮时间：烹煮时间也会影响紫甘蓝的苦味。建议在烹煮时加入一些糖或者食用油，可以加快紫甘蓝的烹煮时间，并减少苦味。
调料：朝天椒150克、梅子5粒、大蒜5粒，生姜片5片、冰块1盒、果醋100ML、冰糖4量
做法：
1、把紫甘蓝撕成小片，用盐腌制1小时；
2、把白萝卜洗净切成小条状，用盐腌制2小时；
3、把腌制好的紫甘蓝和白萝卜的水份沥干；
4、加入梅子、带泡椒汁的朝天椒、大蒜、生姜、果醋，冰糖最后加上冰块即可