云南农家豆腐乳的正宗腌制方法是先将新鲜豆腐块切成小块，放入长颈瓶内，再加入适量盐和红曲粉，最后用水注入颈部，使豆腐块全部浸泡在水中，将瓶口盖严，放置在阴凉通风处等待发酵。一般需要7-10天的时间就可以腌制完成，味道醇香，食用时口感醇厚，香气四溢，是云南当地特色美食之一。
以下是制作云南农家菜的步骤和注意事项。
步骤：
1. 准备食材，主要包括肉类、蔬菜、豆制品等。
2. 切好食材，注意刀工要细致，不同的食材切法要求也不同。
3. 加热油锅，根据食材特点选择合适的火力进行煸炒，注意翻炒均匀。
5. 炒好后装盘，可以根据自己的喜好撒上一些葱末、香菜等作为装饰。
原因：
云南农家菜是云南地区在农村民间流传的一种传统菜肴，特点是味道鲜美、调料简单、健康营养。
由于采用的食材来源于当地自然环境，所以对烹饪过程要求较高，刀工精细、火候把握得当才能做出口感好的菜品。
内容延伸：
云南农家菜的种类繁多，有味道清淡的凉菜，也有口感丰富的热菜。
另外，由于云南地区气候和地理环境多样，所以每一种菜肴都有自己独特的制作方式和特点。