1 用水冲洗干净。用刀斜着把鱼的两面划出小口。
2 准备好葱姜切丝，放入料酒，把鱼腌制5分钟。腌制后，用盐涂抹到鱼的全身和肚子。把葱丝和姜放入划开的小口中，鱼肚子也要放入葱姜丝锅中放入清水
3 在准备好花椒，干辣椒切丝。葱姜切丝。
4 蒸15分钟后关火，取下盖子鱼就蒸熟了
5 锅中放入油烧热，鱼上面均匀的放入葱姜，干辣椒丝和花椒，滴几滴酱油和醋。把烧热的油淋到调料上面，淋出香味。这时葱油鱼就做好了，可以食用了。
鱼头酒不能是主客一个人喝，得有人陪。于是又有了“头三尾四腹五背六”之说。一套流程下来，多半瓶酒就下了肚，宾主尽欢。
如果服务员没有走这道程序，马上就会有懂事的人推动转盘，将鱼头朝向主客。接下来，自然也会有一套让你欲拒不能的说辞。主客谦让，众人鼓掌，那一套“鱼头酒”的戏码还是得演上一番。