叫水晶肉。
皮冻是一种家常菜，以猪皮作为原料，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
不高
皮冻是一种富含胶原蛋白而且脂肪含量较少的一种食物，减肥期间可以食用。建议食用时不要蘸其他含油量多的蘸料，以免摄入过多油脂。减肥期间可以吃皮冻：一：皮冻所含的脂肪非常少几乎没有，而且胶原蛋白富含较多，所以热量不高。二：可以在午餐或晚餐的时候食用少量，不要一次食用太多
1.富含胶原蛋白：猪皮富含胶原蛋白，而胶原蛋白在维持皮肤的弹性和柔软度方面具有重要作用，因此，食用猪皮冻对于皮肤和关节具有良好的滋养作用。
2.富含蛋白质：猪皮冻是富含蛋白质的食品，蛋白质是组成人体各种细胞和器官的重要营养物质，对于身体的生长和发育具有重要作用。
3.富含钙和磷：猪皮冻中的猪骨富含钙和磷，这两种元素对于骨骼生长和维持骨骼健康具有重要作用。