肉品品质检验的主要内容包括:

1. 外观检查。检查肉品的颜色、浓淡、光泽、肉眼可见的异物或污渍等,判断肉品的新鲜度和是否受到污染。

2. 组织结构检查。检查肉品的肌肉结构、脂肪分布、结缔组织等,判断肉品的品种、部位和新鲜度。

3. pH值检测。检测肉品的pH值,一般新鲜肉品的pH值在5.3-5.8之间,超过这个范围可能表示肉品质量下降或存在污染。

4. 重金属离子检测。检测肉品中的铅、镉、汞、铬等重金属离子含量,确保其含量符合食品安全标准。

5. 微生物检查。检查大肠杆菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标,控制肉品中的微生物污染水平。

6. 食品添加剂检测。检测肉品中是否存在非法使用的食品添加剂,如骨胶原蛋白、环状脂肪酸等。

7. 残留物质检测。检测肉品中可能存在的各类残留物质,如兽药残留、 hormones 残留、农药残留等,确保其含量符合标准要求。

8. 营养成分分析。测定肉品的水分、蛋白质、脂肪、灰分等营养成分,用于评价肉品的食用品质。

9. 判定和评级。根据各项检验结果,对肉品的新鲜度、卫生质量和营养品质进行判定和评级,为肉品的流通与消费提供参考。