食材：嫩豆腐，瘦肉，大葱，生姜，干辣椒，豆瓣酱，老抽，生抽，料酒，植物油，盐。
1，先把豆腐用刀切成2公分的方块状，大葱切丁，姜去皮切片，干辣椒切段备用。
2，锅中放水烧开，放入豆腐块抄水1分钟捞出，去除豆腥味。瘦肉切末放碗里，放生抽料酒，淀粉抓匀腌制10分钟。
3，锅烧热放油，油温5成热放入葱姜，干辣椒煸香，把腌制好的肉末放锅里用铲子划散翻炒，炒至肉末变色，放入豆瓣酱，老抽翻炒入味。
4，锅中放水要多一些，水必须没过豆腐，放入豆腐块，放少许盐大火烧开后盖上盖子转小火焖5分钟左右。
5，开盖收汁，注意汤汁不要收完，撒上葱花，即可装盘食用。
原料：
豆腐、五花肉肉末、小葱头、姜、盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉、玉米淀粉、小葱。
第1步、嫩豆腐一盒（大概250克）。
第2步、把豆腐对半切开，再切成约半厘米厚的片。
第3步、把豆腐片均匀码放在盘中，中间也要摆几块。
第4步、把小葱头切小块、姜切成小粒，一根葱切成小粒。
第5步、把五花肉剁成肉末。
第6步、把生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、淀粉装在碗里。
第7步、加半碗水，调成淀粉酱汁。
第8步、锅中加水，水烧开后，放入豆腐片，盖上锅盖，蒸8分钟。
第9步、8分钟后，打开锅盖，把盘中蒸出来的豆腐水倒掉。
第10步、锅中烧油。
第11步、加入小葱头块、姜粒，翻炒至微微发黄。
第12步、倒入肉末。
第13步、把肉末打散，慢慢翻炒至出油。
第14步、加入调好的淀粉酱汁。
第15步、大火烧开改小火，盖上锅盖，熬3分钟，让肉沫充分吸收酱汁，变浓稠即可。
第16步、把酱香肉末铺在蒸好的豆腐片上。
第17步、就是这样铺好肉末。
第18步、撒上葱粒做好了。
肉末豆角盖浇面是一道简单美味的家常菜，以下是一个基本的做法：
### 材料：
- 面条（根据个人喜好选择干面或者鲜面）
- 猪肉末 200克
- 豆角 200克
- 大蒜 3瓣
- 姜 一小块
- 酱油 1大勺
- 豆瓣酱 1小勺（可选）
- 料酒 1小勺
- 白糖 1小勺
- 鸡精或味精 少许
- 植物油 适量
- 清水 适量
- 葱花 少许（装饰用）
- 盐 适量
### 做法：
1. **准备材料**：将豆角洗净，去掉两头，切成小段；大蒜和姜剁成末。
2. **炒肉末**：锅中放入适量油，油热后放入姜蒜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色。
3. **调味**：加入酱油、豆瓣酱（如果使用）、料酒和白糖，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收调味料的味道。
4. **煮豆角**：将切好的豆角加入锅中，翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，中小火煮至豆角熟软。
5. **调味收汁**：打开锅盖，调入适量的盐和鸡精或味精，大火收汁至汤汁浓稠。
6. **煮面条**：另起一锅水煮沸，加入面条煮至熟透，捞出沥干水分。
7. **装盘**：将煮好的面条放入碗中，将炒好的肉末豆角铺在面条上面，撒上葱花作为装饰。
8. **上桌**：热腾腾的肉末豆角盖浇面完成，趁热食用最佳。
### 小贴士：
- 肉末可以提前用一些酱油、料酒和胡椒粉腌制一下，增加风味。
- 豆角煮的时间不宜过长，以免过于糊烂，失去口感。
- 根据个人口味，可以适当调整调味料的用量，比如豆瓣酱可以根据喜好增减或者不使用。
- 如果喜欢吃辣，可以在炒肉末时加入一些辣椒末或者辣椒酱。
这个做法比较简单，适合家庭快速制作，而且可以根据自己的口味进行调整。