以下是红烧鲤鱼过油的做法：
1. 准备好材料，包括鱼、小米椒、姜、大蒜、葱、油、盐、酱油生抽和老抽。
2. 将鱼去鳞去腮去内脏洗净，再用刀在鱼的正反两面均匀的划上几道口子，撒些盐再倒点老抽把它涂抹均匀，腌制一个小时左右。
3. 切好葱花、小米椒、大蒜和姜丝。
4. 把油倒进锅里，等油烧出点烟时，把鱼从鱼尾下锅然后滑进锅里。倾斜锅让油煎鱼的面积均匀，煎的差不多的时候翻过来煎另一半，煎完之后把鱼往锅的旁边挪一下。
5. 把准备好的材料都倒进锅里炒，可以放入4g盐、到点生抽，然后放入水量在鱼的四分之一左右。
配料:鲤鱼一条、郫县豆瓣酱、香葱末、大葱、洋葱丝、大蒜、胡萝卜、香芹、香菜、姜末、生抽、生粉各适量
第一步:首先把大葱、大蒜、胡萝卜、香芹、切成粒，再把其他配料切好。
第二步:把鲤鱼去鳞杀好洗干净后。把鲤鱼改好花刀，放入少许鸡精、味精、盐、腌制一会。
第三步:鱼腌制一会后，就可以下锅炸鲤鱼了，鲤鱼炸好后出锅备用。
第四步:锅中烧上适量的油，先加入适量大蒜、姜末、大葱粒、郫县豆瓣酱在锅里搅拌，然后加上适量水搅拌一下。等待汤汁烧热后放入炸好的鲤鱼，再加入适量生抽。开中火烧上三分钟左右！
第五步:鲤鱼烧好约三分钟后，加入适量香芹粒、胡萝卜粒、洋葱丝、香葱末、味精、鸡精，在烧上约一分钟左右。用生粉勾上芡，再加入少许葱花和香菜就可以出锅了。
调制红烧鲤鱼的酱汁：生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒、蚝油，鸡精。搅拌均匀。
红烧鱼只要把酱汁调好就成功一大半。加入这碗酱汁，味道就特别棒，