以下是几种常见的沙县小吃蔬菜的做法：
1.烫青菜：将青菜洗净，放入沸水中烫熟，捞出后放入碗中，加入适量的盐、鸡精、蒜末、香油等调味料拌匀即可。
2.酸辣土豆丝：将土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中浸泡去除淀粉，捞出沥干水分备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入土豆丝翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、醋、辣椒粉等调味料，翻炒均匀即可。
3.炒茄子：将茄子洗净切成小块，放入清水中浸泡去除淀粉，捞出沥干水分备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、生抽、糖等调味料，翻炒均匀即可。
需要注意的是，沙县小吃的蔬菜以清淡为主，调味料的用量要适量，以突出蔬菜的原汁原味。
沙县小吃鸽子汤是非常有营养的，因为它里面不仅仅是鸽子，而且里面有天麻等中草药，而且它的制作手艺是慢炖为主。沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便。
准备材料：
花生米：500克
辣椒粉：适量
食用油：适量
盐：适量
白糖：适量
生抽：适量
醋：适量
蒜蓉：适量
姜末：适量
制作步骤：
挑选花生米：选择新鲜、饱满的花生米，去除杂质和霉变的花生米。
炒花生米：将花生米放入锅中，小火翻炒至金黄色，炒出香味后盛出备用。
制作辣椒粉：将辣椒粉放入锅中，小火翻炒至颜色变深，盛出备用。
调制拌面酱：将炒好的花生米、辣椒粉、盐、白糖、生抽、醋、蒜蓉、姜末等材料混合在一起，搅拌均匀。
炸制花生酱：将食用油倒入锅中，烧热后将拌好的花生米材料倒入锅中，小火炸制出香味，直到材料变得黏稠。
搅拌均匀：将炸制好的花生酱倒入碗中，搅拌均匀，让其自然冷却。
储存：将自制的花生拌面酱放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。