生辣椒是经过烘晒后的辣椒，在烘晒过程中，辣椒变得干燥，而且较难撕开，但内部的籽可以轻易地取出。
为了将这些籽从辣椒中去除，人们通常会使用钢针扎穿辣椒。这样，籽可以轻松地掉落出来。
此外，钢针还可以将辣椒刺破，使其更容易表露出内部的籽，以方便后续的加工和制作。因此，钢针是处理生辣椒时必不可少的工具。
在制作生辣椒时，用钢针将其扎洞是用来保持辣椒的形状和口感。辣椒里面有很多气孔，如果不先把气孔打开，辣椒在腌制过程中就会变得软泡、失去了辣椒原本的形状和韧性。
而用钢针扎洞，能够帮助腌料渗透更深层次，让辣椒更加入味。此外，钢针还能让辣椒内部变得柔软，更容易入味。因此，使用钢针扎生辣椒是一种科学的辣椒加工方式，可以使辣椒更加美味。
制作油辣椒时使用生辣椒是常见的做法，但是如果处理不当或储存条件不适宜，生辣椒确实有可能发霉。为了防止油辣椒发霉，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜的生辣椒，避免使用已经有损伤或开始腐烂的辣椒。
2. 在制作油辣椒前彻底清洗辣椒，去除表面的灰尘和微生物。
3. 将清洗后的辣椒晾干水分，或者使用厨房纸巾吸干水分，因为湿度过高会促进霉菌生长。
4. 使用干净无水无油的容器来存放油辣椒，确保容器密封性良好。
5. 存放油辣椒的环境应干燥、通风良好，避免阳光直射和高温，这些条件有助于抑制霉菌的生长。
6. 如果发现油辣椒表面有霉斑，应该立即丢弃，不要食用，因为霉菌可能产生有害物质。