胖头鱼）鱼头一个,草鱼头也可以 水豆腐一块 油豆腐适量 白胡椒粉适量 白糖，白醋 盐适量 猪板油适量 香菜 料酒
1 锅烧热用猪板油把鱼头煎过，加入姜块，这样可以去腥，等待鱼头两侧都变色了，然后倒入料酒，等到酒挥发了
2 加入水没过鱼头（水要多一些，因为鱼汤也要喝的），加入2滴白醋，1勺白糖和适量的白胡椒粉，开着锅盖中火炖5分钟,加入油豆腐,然后盖上盖子
3 中途鱼头翻一次面，快熟的时候，把豆腐切块，用另外一个锅，烧开水把豆腐烫一遍，然后淋干水，把豆腐倒入鱼头汤里
4 最后关火放盐和香菜
鱼头鱼籽鱼泡火锅是一道非常美味的火锅，以下是制作方法：
准备食材：鱼头、鱼籽、鱼泡、豆腐、葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉、食用油。
处理食材：将鱼头洗净，切成两半；鱼籽和鱼泡洗净，沥干水分；豆腐切成小块；葱姜蒜切末备用。
烹饪食材：热锅凉油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味；加入豆瓣酱炒出红油；加入鱼头、鱼籽、鱼泡翻炒均匀；加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉调味；加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 15 分钟左右。
加入豆腐块，继续炖煮 5 分钟左右，直到豆腐入味。
最后将鱼头鱼籽鱼泡火锅倒入火锅中，加入适量的葱花和香菜即可。
这样一道美味的鱼头鱼籽鱼泡火锅就做好了，你可以根据自己的口味加入其他的配菜，如蘑菇、土豆、青菜等。
第1步、鱼头对半切开，鱼骨斩成块。

第2步、放入碗中，加料酒、葱段、姜丝腌制十分钟。

第3步、大白菜半棵，洗净后将菜叶对半切开。

第4步、姜切片、枸杞30粒备用。

第5步、锅内加底油烧热，下鱼头鱼骨小火煎至两面微黄。

第6步、往锅内一次性加适量开水，放入姜片。

第7步、大火煮五分钟再转小火十分钟，直至汤色变浓变白。

第8步、加入胡椒粉、白菜叶煮两分钟。

第9步、再加入枸杞煮一分钟，调入适量盐和鸡精。