酱油蟹是浙江省宁波市的一道传统名菜，以蟹肉鲜美、酱香浓郁而著称。以下是宁波酱油蟹的正宗腌制方法：

准备材料：新鲜的海蟹、酱油、生姜、大蒜、辣椒、白酒、盐等。

处理海蟹：将海蟹洗净，用刀切开蟹壳，去除蟹腮、蟹心等不能食用的部分，然后将蟹切成小块备用。

腌制：将切好的蟹块放入碗中，加入适量的酱油、生姜、大蒜、辣椒、白酒、盐等调料，搅拌均匀，腌制 30 分钟左右。

煮蟹：将腌制好的蟹块放入锅中，加入适量的水，煮至蟹肉熟透即可。

调味：将煮好的蟹块捞出，装盘，根据个人口味加入适量的酱油、醋、辣椒等调味料即可。

需要注意的是，腌制酱油蟹的时间不宜过长，否则会影响蟹肉的口感和风味。此外，煮蟹的时间也不宜过长，以免蟹肉过于软烂。