吐司模具的波纹和无波纹主要在于形状和外观上的差异。
1. 形状：波纹模具的内部通常有一些凸起的波纹，而无波纹的模具则是一个平滑的表面。
2. 外观：使用波纹模具烤出来的吐司，表面会有一些凸起的线条，看起来更加有质感和层次感。而无波纹模具烤出来的吐司，表面平滑，看起来更加整洁和规整。
3. 功能：波纹模具由于表面的凸起，可以更好地保持吐司的形状，防止吐司在烘烤过程中塌陷。而无波纹模具则更适合制作表面平滑，形状规整的吐司。
4. 口感：两者在口感上没有太大差别，主要是形状和外观的差异。
有波纹的模具做出来的吐司面包表面有明显的波纹状纹路，看起来更加美观，这种模具一般适用于需要突出表面质感的吐司面包。而无波纹的模具做出来的吐司面包表面则比较光滑，这种模具则适用于需要表面较为平整的吐司面包。
此外，有波纹的模具在烘烤时会使面包表面的水分蒸发得更快，因此使用这种模具烤出来的面包通常外皮更加酥脆。而无波纹的模具则会使面包表面保持较为柔软的状态。
因此，选择使用哪种模具主要取决于你想要制作的吐司面包的外观和口感。
碳钢和不锈钢都有各自的优点。碳钢吐司模具通常比较便宜，而且它具有良好的导热性和均匀的加热能力，因此能够让吐司烤得更脆更美味。
另一方面，不锈钢吐司模具耐腐蚀、不易生锈、易于清洁卫生。因此，选择碳钢或不锈钢吐司模具要看个人需求。想要便宜、好用并且爱享受烤出的美味可以选择碳钢，想要购买更加 耐用、易于清洁并且价格上不怎么在乎的可以选择不锈钢。