绍兴菜的特点是“清、鲜、爽、嫩、香、脆、醇、浓”。
清指菜品清淡不油腻，鲜指食材新鲜，爽指口感清爽，嫩指食材煮熟后仍然具有嫩滑的口感，香指菜品香气浓郁，脆指食材的口感脆爽，醇指菜品酱料调味浓郁，浓指菜品口感浓郁丰富。绍兴菜以其独特的风味和精湛的技艺赢得了广大消费者的喜爱，不仅是浙江省的骄傲，更是中华美食文化的瑰宝。
绍兴菜的特点八个字是：清、香、脆、嫩、爽。
绍兴菜以选料严格、制作精细、清素爽口、芳香扑鼻、色泽艳丽而饮誉海内外。
绍兴菜以炖、烧、焖、炒而著称，特别讲究用黄酒，而且善于在烹饪中发挥黄酒的醇香，放糖不在多少，贵在恰到好处。
绍兴菜具有独特的地方特色，如“糟醉扣肉”、“醉鸡”、“糟虾”、“糟鱼”、“醉蟹”等，名扬海内外。
绍兴菜注重菜肴的色、香、味、形、器的协调，注重主料和配料的搭配，特别是黄酒和调味品的适当使用，使菜肴色正味美，香醇可口。
绍兴菜，浙江菜系的重要组成部分，以鲜、香、嫩、脆、爽、鲜、醇、和为特点。它讲究原料的地道，烹饪技法多样，口味适中，轻油忌辣，重视发醇成鲜。绍兴菜中的名菜如清汤越鸡、干菜焖肉、糟鸡、越式小扣等，都体现了其独特的风味和深厚的文化底蕴。绍兴酒与绍兴菜相辅相成，不少菜肴都借助绍兴酒独特的香气和醇厚口感，增加了菜品的层次和风味。