苏州大青菜是一道非常经典的江苏菜，其特点是色泽翠绿，口感鲜嫩。下面是制作苏州大青菜的步骤：

材料：大青菜500克，蒜瓣3个，食盐适量，食用油适量。

步骤：

1. 首先将大青菜洗净，切成段。

2. 锅中加入适量的水，烧开后加入一些食盐，然后放入大青菜焯水，大约1-2分钟，捞出沥干。

3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入切好的蒜瓣翻煎出香味。

4. 然后加入焯好水的大青菜，快速翻煎均匀，让大青菜充分吸收蒜香。

5. 最后加入适量的食盐调味，翻煎均匀后即可出锅。

注意事项：

1. 大青菜要选择新鲜的，这样炒出来的菜才会色泽鲜亮，口感鲜嫩。

2. 焯水的时间不要太长，否则会破坏大青菜的营养成分。

3. 炒菜的时候火候要掌握好，不要炒焦了。