要炸出又酥又脆的腰豆，首先要选择新鲜的腰豆，并在准备食材时仔细去掉顶尾和豆筋，保持豆粒完整。
接着，在油锅中加入足够的油温度适中，在腰豆中裹上少许淀粉，放入油锅中炸至呈金黄色，然后捞起沥干油份。
最后，在锅中加入适量盐和五香粉等调料，将炸好的腰豆放入翻炒，使其完全吸收调味料。这样炸出的腰豆，口感酥脆，外表金黄，内部软糯可口，营养丰富，是一道美味的家常小菜。
主料：鲜虾仁200克，猪腰子125克。配料：水发木耳、笋片、荷兰豆各25克调料:葱末、姜末、蒜末、盐各少许，酱油10克，料酒5克，白糖10克，味精2克克，水淀粉适量，高汤100克，鸡蛋2个，食油100克.
做法①将猪腰片成两半，除去腰躁，切块，用开水一下捞出。
②虾仁用少许盐、蛋清和水淀粉上浆。
③取一只碗，放入酱油、料酒、白糖、味精、水淀粉和高汤，调成汁。
④炒锅上火，放油烧至四成热，下入虾仁炒透后捞入出。
⑤锅留底油，下葱、姜、蒜末炒香，放入木耳、笋片、荷兰豆略炒，再放腰花略炒，倒入对好的汁，翻炒均匀，点明油，出锅装盘即成分。
要让腰豆炸得又酥又脆，首先要将腰豆洗净，晾干水分，然后将腰豆淀粉粉搅拌均匀，再用适当的盐、胡椒面、花椒粉腌制片刻。
接着，用少量油热锅，将腌制好的腰豆放入锅中炸至表面金黄，然后捞出控油待用。
最后，将适量油热锅，再将腰豆放入锅中炸至表面酥脆即可。注意火候不要过大，否则容易炸焦。这样炸出来的腰豆既酥又脆，很适合搭配牛肉、大葱等食材。