蘑菇发红的原因可能是由于其在生长期间受到过度曝光，或者受到过多的空气流通，导致其内部的色素在氧化作用下发生了变化。
此外，蘑菇也可能会因为遭受病毒、真菌以及其他外部细菌的感染而发红。
虽然发红通常不会对蘑菇的味道和食用价值造成太大影响，但如果发现蘑菇表面发红，最好将其削去部分皮肤或完全避免食用，以确保食品安全。
蘑菇是可以用盐水洗的。在洗蘑菇前，可以先准备一盆清水，并在水里先放点食盐，搅拌一会儿使其溶解。然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉。
如果蘑菇比较脏，泡过后，还可以把水顺着同一个方向搅动，这样粘在蘑菇上的尘土杂质就会很快被清除。
此外，也可以选择用淡盐水来清洗蘑菇，具体的方法是将一定量的清水和少量食盐混合，搅拌均匀后放入蘑菇，泡一会儿后再轻轻揉搓，如果感觉蘑菇仍然很脏，可以继续搅拌盆中的淡盐水。但需要注意的是，盐水的浓度不宜过高，以避免对蘑菇或皮肤造成伤害。