材：猪蹄适量，瓠子适量，菜油适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，花椒适量，葱姜适量，醋适量，鸡精适量。
2.猪蹄剁成小块，清水泡去血水，冲洗干净。
3.焯水：锅中放入适量的凉水，再放入猪蹄大火烧开再小火煮10分钟，猪蹄捞出来洗去血沫，趁热拔去残留的猪毛，洗净备用。
4.砂锅中放入适量的菜油，加入花椒粒、葱段和姜片煸出香味。
5.加入焯过水的猪蹄，调入适量的生抽、老抽、冰糖、醋和盐，翻炒均匀。
6.加入适量的原汤，大火烧开再小火炖一个半小时。
7、炖猪蹄时，瓠子打去皮，清洗干净，切成滚刀块。
8、猪蹄炖得软烂后，再加入瓠子块大火烧开再小火炖15分钟。
9、瓠子炖得软烂时，再调入适量的鸡精，翻炒均匀，再撒上些许的葱花即可出锅。
1、排骨和猪蹄洗净，冷水入锅，加入适量料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫杂质，原汤和肉分别取出备用；
2、起锅烧油，放一小把冰糖。炒至油色变红起沫。
3、放入焯过水的排骨和猪蹄，继续翻炒，烹入两大匙料酒，2匙酱油，适量葱段、生姜、红辣椒酌情把火力调大，翻炒至排骨和猪蹄都已上色。加入没过排骨和猪蹄的原汤，大火煮沸后转小火盖盖焖煮。
4、小火煮50分钟后，放入适量食盐调味。再加入土豆块继续焖煮20分钟，猪蹄和排骨都酥烂入味后，自己喜欢可以放一下青红辣椒
---【酱肘子猪蹄】---
【材料】 猪前肘2个，猪蹄2个，老汤1盆，八角2颗，花椒1撮，桂皮2块，姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，盐10克，酱油30克，老抽10克，黄豆酱30克，热水1碗
【制作】
1. 肘子和猪蹄清理干净，其中一个肘子剔骨，骨头另作它用，此次不参与烹饪；
2. 老汤一盆，刮掉表面的大油，凝固的酱汤挖大块备用；
3. 老汤入炖锅中，大火煮化，以此来估量汤汁的多少，便于再加水；
4. 融化老汤时将新的调料准备好，因为老汤中有不少调味料，所以此次用量可少一些；如果没有老汤，则加大调料用量；
5. 将2只肘子、2只猪蹄放入炖锅里，再倒入步骤4的调料，撒盐、酱油、老抽、黄豆酱、1碗热水，不要高过食材，防止溢锅；
6. 盖上盖子，我用的微压锅，锅耳上的锁扣可将锅盖牢牢锁住，防止锅中充足的热汽将锅盖顶起，造成热气漏露，从而节省时间，加速食物成熟；
7. 大火煮开后转中小火，中途待肘子肉稍变软时翻身，使肘子均匀浸润并吸收酱汁；
8. 微压锅约1个半小时即可，普通锅差不多3、4个小时，筷子能轻松扎透肉厚的地方关火；
9. 带骨的大肘子捞入盘中，淋适量酱汁，趁热吃软糯喷香；
10. 猪蹄都煮到表皮开花了，热吃凉吃两相宜；
11. 剔骨的肘子装入耐高温保鲜袋里，外皮朝外，浇少许酱汁，拧紧袋子，使肉集中在一起，找个碗盛放，冷藏6小时以上，肉片易切且不碎；
12. 瞧，一锅炖吃2种肉、3种吃法，省事又轻松；
13. 将冷藏好的肘子切片；
14. 在用葱姜蒜末、香醋、生抽调成的蘸汁里蘸一蘸再吃，开胃又解腻，能吃辣的再淋点辣椒油。