河南冬天的特色美食有烩面、烤红薯、栗子、煲仔饭、火锅等。
烩面是河南的特色美食之一，以面条和各种菜肴为主料，口感鲜美；烤红薯是河南冬天的常见小吃，香甜可口，可以暖手；栗子是河南的特产之一，可以生吃，也可以烤着吃；煲仔饭是河南的一种特色饭食，口感香脆；火锅是河南冬天的标配，可以驱寒暖身。
河南省最低气温纪录可以追溯到1951年1月5日，当时郑州市的气温达到零下27.5摄氏度。这一低温天气给当地人民带来了严重的困扰，农作物受到了严重的冻害，交通也受到了严重的影响。
据气象记录，河南省近50年来冬天最低温度出现在1975年1月，达到了零下16.5摄氏度。这一寒冷的气温给当地带来了严重的冻灾，对农作物和人民生活造成了严重影响。
在河南省各个市县中，历史的极端低温是零下23.6度，出现在1976年12月26日的林州，永城市极端低温也低于零下23度。
食材：
鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。
做法：
①将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
②腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。
③将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。