铁锅炖通常使用生铁锅或铸铁锅，两者都可以。生铁锅比较脆，所以一般都很厚，传热比较慢，但传热均匀，保温比较好，适合炖煮美食。铸铁锅也是适合做铁锅炖的，优秀生铁锻造而成，健康无涂层，而且采用了日本室化防锈技术，持久防锈。
在选择铁锅时，需要考虑锅的尺寸大小。做炖菜的锅最少要34CM，受热面积大，生铁锅可以蓄热量，铁锅炒菜炖菜才会更香。此外，购买时一定要选择品牌产品，不能购买杂牌子，以防买到劣质产品。
总的来说，生铁锅和铸铁锅都可以用来做铁锅炖，根据自己的需求和喜好选择即可。
原料：猪蹄、生抽、葱、盐、老抽、八角、花椒粉、水。
第1步、猪蹄收拾好，用火燎去猪毛，浸泡后，洗净。
第2步、猪蹄放大锅中焯水。
第3步、焯猪蹄水倒掉，重新加水入大锅，加少许生抽、八角、料酒柴火慢炖。
第4步、再加生抽、老抽、花椒粉、盐、葱花，用柴火慢炖收汤。
第5步、成品。
铁锅炖菜通常使用的酱料有豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、料酒、盐等。豆瓣酱和郫县豆瓣酱能增添菜肴的香辣味道，蚝油能增加菜肴的鲜味，生抽和老抽能调节菜肴的颜色和口感，料酒能去腥增香，盐则是调味的基本元素。根据不同的菜品口味，可以根据个人喜好适量调整酱料的用量，以达到最佳的口感和风味。