刺身拼盘上的白色鱼可能是多种鱼类，通常有以下几种：

银鳕鱼：又称银鳕或鳕鱼，是深海鳕科鱼类，肉质鲜嫩，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，适合做刺身。

海鳕鱼：与银鳕鱼相似，同属于鳕科，但海鳕鱼的产地不同，肉质也略有区别。

鲷鱼：又称黄鲷或日本鲷，是红鲷科鱼类，肉质细嫩，适合做生鱼片或刺身。

大目鲈：是鲈科鱼类，肉质肥美，口感鲜美，也常被用于刺身拼盘。

总之，刺身拼盘中白色的鱼可能因不同餐厅和不同地区而异，具体种类需要根据当地的风味和菜品习惯而定。