步骤 1
备料
步骤 2
热油炒蒜出味
步骤 3
加茄子小丁煸炒。别急，慢慢煸。用的油量和比炒菜稍微多一点就好，我一般做饭都少油。
步骤 4
煸到茄子透亮了，油又析出来了。把茄子聚在一边。讲究的是盛出来，不想刷碗的飘过。再倒少量油，少量即可。
步骤 5
把甜面酱略煎一下，不要时间太长，否则干了。如果不用甜面酱，此时可以煸葱花，烹酱油。
步骤 6
与茄丁混合
步骤 7
加饭
步骤 8
粒粒裹酱后加蒜苔丁和葱花，这时要勤翻动。爱吃那有一点点焦的感觉，所以炒一会。如果嫌蒜苔生，也可以先放蒜苔再放米饭。
步骤 9
出锅。
材料：
苦瓜，潮汕咸菜，鸡粉，酱油
做法：
1. 食材：潮汕咸菜、肋排、浸泡好的黄豆和苦瓜
2. 将肋排放入炒锅，大火煮滚，捞起肋排，水倒掉，捞起的肋排用清水再次冲干净
3. 将肋排和黄豆放入砂锅中，一次性注满清水，大火煮滚，转小火煲30分钟
4. 利用煲汤的时间，将苦瓜浸泡30分钟，将浸泡好的苦瓜切掉头尾，对半切，去核，切块
5. 将适量的潮汕咸菜切丝，用清水洗净
6. 将苦瓜灼一下，放入汤汁中
7. 大火煮滚，捞去泡沫，盖锅盖，小火煲30分钟，下适量的鸡粉和酱油调味，拌匀，关火，即可上桌享用
酱油的最主要的制作原材料（大豆、小麦和食盐），因此，酱油最主要的营养成分有氨基酸、食盐、糖类、多种微量元素和有机酸。
营养成分1、食盐
酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。
营养成分2、氨基酸
氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能。
营养成分3、糖类
淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人体热能的重要来源，人体活动的热能60~70%由它供给，它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。
营养成分4、有机酸
酱油中所含的机酸包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。
营养成分5、多种微量元素
酱油的成分中还含有多种微量元素，例如有钙、铁等。