做魔芋豆腐时，一般需要使用碱来帮助魔芋粉凝固成豆腐状。具体用量会根据个人口味和食谱而异，以下是一个常见的参考用量：
通常情况下，对于10斤魔芋豆腐，建议使用约150克左右的碱。这个量可以使魔芋豆腐达到适中的硬度和口感。请注意，这只是一个大致的参考值，具体用量还需要根据你所使用的碱的品牌和浓度来调整。
在制作过程中，建议将碱先溶解在适量的水中，然后将其与魔芋粉混合均匀。最好逐渐加入碱水并搅拌，以免一次加入过多导致结果不理想。同时，请务必注意安全，在使用碱时要小心避免直接接触皮肤和眼睛。
最好根据自己的实际情况进行尝试，并根据口感和硬度进行调整。祝你成功制作美味的魔芋豆腐！
回答：一斤魔芋粉，加250克米粉，或100克芋子粉，或一斤冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀。煮熟后呈亲水溶胶状态时，再按魔芋粉、苏打粉(或烧碱)=1：0.5~1的比例，加入碱。将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。
一斤魔芋能制成200g左右的魔芋粉，魔芋粉加入适量水，搅匀，上火煮，煮的过程中要搅拌以免结块，熬制成浓稠状即可，倒入容器内晾凉后，成为胶冻状，就是我们平时在市场上看到的样子了，切成片或丝可以炒着吃。