事先备好腌菜排骨汤用料：酸菜 500g、排骨 350g、五花肉 几片、虾 6只、香菜少许、盐、十三香适量、灵魂酱汁 少许葱花、香菜、蒜末、小米辣、欣和六月鲜（没有可以用味极鲜代替)，少许柠檬汁或一点点的醋。
步骤 1：酸菜用热水泡10分钟后，翻洗两遍，根据自家买的酸菜酸度来调节，时间太短会很酸，时间长了反而就没有没味道了。
步骤 2：排骨锅中放料酒，葱姜片焯一下备用。
步骤 3：锅中不放油，小火下几片五花肉，煎出五花肉的油，这样做出来更香一些。
步骤 4：加入酸菜开大火炒香。
步骤 5：加入排骨和大虾（大虾可加可不加，看个人喜好），加水末过排骨一大半大火煮开小火炖煮30-50分钟直至排骨软烂。
步骤 6：开锅前加少许盐和一丢丢十三香调味，撒香菜出锅，可以直接喝汤也可以排骨沾酱料吃。
步骤 7：灵魂酱料：少许葱花、香菜、蒜末、小米辣+欣和六月鲜（没有可以用味极鲜代替），少许柠檬汁或一点点的醋混合。
腌制一天就可以晒了，咸肉的做法如下：
准备用料：夹心猪肉4000g、热水适量、粗盐适量。
步骤二、用手抓一把粗盐，均匀的抹搓在猪肉上。反复地抹搓3遍即可。
步骤三、抹搓好了之后，把肉块提起来抖去大个的盐粒，细小的会粘在肉块上不容易抖掉的保留下来，然后把肉块整齐的平放在容器里靠紧压实。盖上通透的网盖子，在20度至5度以内的常温下腌制24个小时。
步骤五、腌制好了之后，用40度左右的热冲洗干净肉表面的咸汁。这个步骤很重要。(因为步骤能让肉的咸味里外更加均匀，也能让肉干得更快)洗干净后沥干水。
步骤六、用铁钩一块块地挂起来，放在太阳直晒又通风的地方进行晾晒。在太阳直晒又通风的地方晾晒，只需要连续7天就可以腊制完成了。
步骤六、晒至肉质完全变成干硬就可以了，把大块肉切成两段。
步骤七、装入封密袋，放入冰箱冷藏。
南京腌菜的正确做法首先是选择新鲜的蔬菜，如青菜、萝卜等进行清洗和去皮，然后切成合适的大小。
接着将腌菜锅烧热，加入适量的盐和调味料，再将蔬菜加入搅拌均匀，放置数小时至数天进行腌制。
最后将腌好的菜放入密封的容器中，放置在阴凉通风处，等待数天发酵即可食用。这样做出来的南京腌菜口感酸脆可口，是一道美味的传统美食。