酱驴肉是一道经典的川菜，其独特的风味来自于浓郁的酱汁和厚实韧性的驴肉。至于是否放辣椒，其实是可以根据个人口味进行选择的。如果喜欢吃辣，可以适量加入尖椒或干辣椒制作，增强酱汁的香辣味道；如果不太喜欢辣，可以省略辣椒或仅仅加入一些花椒，以突显出驴肉本身的鲜香。总之，酱驴肉的辣椒用量应该根据个人口味和偏好来决定。
驴肉500克，花椒适量，大料4瓣，姜片5片，姜丝少量，山楂干片5片，蒜4瓣，豆瓣酱3勺，糖3勺，白酒2勺，盐2勺，生抽老抽各1勺，葱段3段。
1 先驴肉切大块入锅，锅中加清水没过驴肉，加白酒1勺，放入花椒，大料两瓣，姜丝少量，山楂干片5片，葱段3段。煮开后再煮5分钟，撇去血沫，去除腥膻味。
2 捞出驴肉清洗干净，放凉，洗净锅，加清水，用纱布包花椒大料姜片蒜瓣放入锅中，再加3勺糖3勺豆瓣酱，生抽老抽各一勺，白酒2勺，盐2勺。煮。
3 大火煮开后转小火煮两个半小时，中途如果水少了添水，添热水不要添凉水，要及时翻，不然肉两边口感不一样。
4 出锅，切片，调一碗蒜汁，食用美味。
要回锅酱驴肉，您可以按照以下步骤进行：
1. **准备食材：** 准备好切好的酱驴肉、蒜苗、青椒等辅料。
2. **炒制：**
- 热锅凉油，将切好的酱驴肉放入锅中翻炒至微黄。
- 加入蒜苗、青椒等辅料，继续翻炒均匀。
3. **调味：** 加入适量的郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖等调味料，根据个人口味加盐。
4. **回锅：** 在调味均匀后，将食材推至锅边，倒入适量的油，加入泡好的干辣椒和花椒爆香，然后与食材一起翻炒均匀。
5. **出锅：** 最后加入少许鸡精或者味精提鲜，出锅前撒上葱花或者香菜点缀即可。
6. **享用：** 把回锅酱驴肉装盘，配上米饭或者面条一起享用。
以上是简单的回锅酱驴肉的做法。您也可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。祝您做出美味可口的回锅酱驴肉！如果有其他问题，请随时提出。