肠粉不挂浆的原因是因为制作过程中添加了适量的油脂，使肠粉皮比较滑，不容易粘在一起。
另外，在蒸制时，火候和时间也很关键，要掌握好火候和时间，保证蒸熟的肠粉不过干或过嫩。
如果想要让肠粉不挂浆，可以在摊肠粉皮时在锅底刷一层薄薄的油，并保证锅底温度适宜，同时在蒸制肠粉时用中火保持温度，十分钟左右即可出锅。
如果肠粉的销售额为300元，那么是否要坚持卖肠粉就要看经营者的经济状况和目标。如果经营者有更好的营销策略和产品质量保证，可能会吸引更多的客户，并获得更高的销售额。
如果这只是一个兼职或业余爱好，坚持营业可能会带来更多的乐趣与社交交流。总的来说，对于经营者来说，坚持营业要基于经济考虑和个人兴趣和需求权衡。