首先，准备好麻鱼，切成块状备用。将葱姜切末，铺在鱼块上，然后放入碗中，加入适量的料酒和盐，腌制20分钟左右。接着，将腌好的鱼块放入烤盘中，表面抹上蒜泥和辣椒油，再淋上适量的油。
将烤箱预热至180度，把烤盘放进去烤20分钟左右。期间需要翻面。烤好后，将鱼块放在砂锅里，洒上花椒面和辣椒粉，淋上少量的热油，用小火焖10分钟左右，直至鱼肉入味并变得酥软。
油焗麻鱼是一道湖南地方特色菜。首先将麻鱼去鳞、去肠、洗净，并在鱼身上切上花纹，备用。
接着准备调料，将葱姜蒜切成末，加入豆瓣酱、辣椒粉、豆鼓酱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精等调料，搅拌均匀备用。
将调好料的麻鱼和糯米一起放入砂锅中，再倒入清水，大火烧开后转小火，将砂锅盖好焖煮约20分钟。
最后将鱼和糯米捞出，放入烤盘中，撒上葱花、红椒、香菜等配料，淋上适量的油，放入烤箱烤焗10分钟左右即可。