卷心菜内部硬的部分通常指的是叶脉部位或者老化的叶片，这部分通常含有较多的纤维和植物细胞，口感较为粗糙且不易消化。
对于这部分内部硬的卷心菜，可以选择将其剔除或者用它来制作汤或炖菜等需要较长时间烹饪的菜品。当然，对于心部较硬的新鲜卷心菜，可以通过将其切成薄片或者加入腌制处理来改善口感。总的来说，卷心菜内部硬的部分可以食用，但需要视具体情况适当加工或烹饪后才能享用。
卷心菜发苦可能有以下原因：
1. 存储不当：卷心菜容易受潮或者受到阳光直射，这会导致它发苦。
因此，在存放卷心菜时，要注意保持干燥且避免阳光直射。
2. 时间太久：如果卷心菜存放时间太长，它就会发生一些化学变化，导致味道变苦。
因此，一旦购买回家，应尽早食用。
3. 烹饪不当：不适当的烹饪也会导致卷心菜发苦。如果卷心菜煮过头或者炒过火，它就会变苦，所以烹饪时应该注意火候和时间。
4. 选材不当：卷心菜品种繁多，如果选错了品种，就会出现苦味。通常，选择新鲜品种，能非常有效地避免出现苦味。总之，想要避免卷心菜发苦，注意存储、烹饪和选材就可以了。