主料
活虾350克
辅料
姜一个
干辣椒数个
蒜2个
葱适量
配料
盐适量
白酒60毫升
陈醋100毫升
生抽2勺
白糖少许
胡椒粉少许
芥末少许
鸡精少许
1.新鲜虾清洗数遍后用纯净水浸泡15分钟
2.虾捞出放碗中加盐，陈醋，白酒和拍碎的姜蒜腌制20分钟后沥去水分，这个过程重复2-3次，期间需冷藏，这个步骤目的是杀菌消毒清洗，但后面几遍不用加盐，以防过咸
3.姜辣椒切丝，蒜拍碎，葱拍碎后切丝备用
4.虾腌透并沥去水分，拣去姜蒜
5.虾中另外加入姜蒜葱和辣椒和各种调味品
6.保鲜膜覆盖冷藏2小时
炝鸭是湖南的特产。
因为湖南地理位置处于南北交汇处，气候湿润，水源丰富，适宜鸭子生长。
而炝鸭又是湖南传统吃法之一，选用鸭子配合当地辣椒酱和蒜等佐料腌制，再通过传统的炭火烘烤工艺，使得鸭肉质地鲜嫩，口感纯正，成为了湖南地方特色美食之一。
值得一提的是，炝鸭、烤鸭和炭火烤鸭是三种不同的制作方法和口感，不要混淆。