能吃
新鲜蕨菜可以吃的。新鲜的蕨菜的处理：用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。
蕨菜开花后，可食用的部分是其嫩芽和嫩叶，而花和成熟的叶子则会变得更加粗糙，口感不佳。因此，虽然蕨菜开花并不会对其毒性产生影响，但由于花和叶子的质地变差，建议不要食用。
另外，蕨菜也会季节性地长出不同形态的芽和叶，因此建议在采摘时选择鲜嫩的部分，以保证食用安全和口感的良好。
煮熟以及切碎的蕨菜是安全的食用品，在烹调之前建议焯水，因为蕨菜中编码有微量毒素。如果忘记焯水直接炒了，一般情况下是安全的，但是为了最大程度上减少潜在的风险，建议烹调前仍然将蕨菜焯水一下。