烧鸭通常使用北京鸭或长岛鸭作为原料。北京鸭肉质鲜嫩，皮薄肉厚，肥而不腻，适合烧制出口感香酥的烧鸭。
而长岛鸭则是一种品质优良的肉质细嫩的鸭种，其肉质鲜美，适合制作各种鸭类美食，也是烧鸭的烹饪首选。选择适合的鸭种对烧鸭的口感和美味至关重要。因此，以上两种鸭种是做烧鸭的最佳选择。
鱼酒，最好选用雄鲤鱼，收拾干净剁块下锅，倒入三花酒慢煮，快开时加鱼白（精囊），喝后强筋骨
鲤，是鲤形目鲤科鲤属淡水鱼类[10]。体长形，侧扁；腹部圆，头较小；体背灰黑或黄褐色，体侧带金黄色，腹部灰白色；背鳍和尾鳍基部微黑，尾鳍下叶红色，偶鳍和臀鳍淡红色，但色彩常因栖息水体不同而有变异