是的，蔬菜里的农药残留经过高温水煮会失效。一些农药在高温下的稳定性较差，高温加工可以使其分解丧失毒性，转化为无害物质。
例如，“煮”可以让蔬菜中的农残更易溶于水，同时也更易降解，从而达到良好的清洗效果。
此外，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右。然而，需要注意的是，高温也可能使一些营养成分失活。
蔬菜是人类的必需品，其中比较重要的刚需蔬菜包括土豆、胡萝卜、番茄和洋葱。
土豆富含碳水化合物和纤维素，是主食的重要来源。胡萝卜富含β-胡萝卜素，有助于保持眼睛健康，橙色的颜色可以促进食欲。
番茄含有丰富的番茄红素和维生素C，是一个非常有营养的蔬菜。
洋葱含有丰富的矿物质和抗氧化物质，可以清洁肠道，并有消炎作用。这些蔬菜对人类健康有重要的贡献，经常食用可以帮助人们维持健康的生活方式。
不可怕
农药残留是施药后的必然现象，几乎所有农产品都可能含有农药残留。但是，我们需要明确一个概念：农药残留≠农药超标。喷洒在果蔬上的农药经过风吹雨打、自然降解和生物降解等过程，收获时的农药残留量已经很少了。