1、剪去河虾的须，洗净后滤干水分。
2、将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中。
3、放入虾，立即盖上盖即可。
特色点评：活炝现吃，虾肉鲜嫩，此菜是夏令产虾时节上海民间的特色冷菜。
提示：虾不宜太大，应选用无污染的鲜活虾，制作时注意卫生，口味偏重为宜
食材
豆粕渣300g，茼蒿300g，鸡蛋3个，调和油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，柿子椒适量，食盐适量，胡椒粉适量
1，早上吃剩下的豆粕渣里面打入鸡蛋
2，搅拌均匀
3，锅烧热入油，放豆粕渣中火慢炒，炒到碎絮状就可以了。装出备用
4，切好葱、姜、蒜、辣椒备用
5，茼蒿洗净切寸段
6，热锅放油加入蒜、葱、姜、辣椒炸香，倒入茼蒿炒
7，炒到稍茼蒿稍塌时放入豆粕渣炒，再放胡椒粉、盐、少淋一点点的水炒均装盘
乳豆腐2块，韭菜一把
辅料
蒜片3瓣，红辣椒1个，料酒1勺，盐适量，油1勺
步骤一
准备好原材料；
步骤二
烧热锅放入适量的油， 将豆腐乳放在锅底炝炒；
步骤三
加入蒜片和红辣椒一起煎一下；
步骤四
倒入适量的料酒烹一下；
步骤五
再倒入韭菜段一起翻炒；
步骤六
韭菜颜色变后加入适量的盐调味；
步骤七
翻炒均匀后盛入碗中。