1、 准备食材，海参一只，泡瑶柱适量，泡黑木耳1个，香葱1根，短胡萝卜1根，肉一小块。
2、 将胡萝卜擦成细丝，用掉1/3。将木耳切成细条，葱切成段。把肉切片放进去，以改善味道。一般汤放入肉里后味道会更鲜美。
3、 锅里倒适量食用油，比平时少，把葱花炒一下，再把肉炒一下。
4、 待肉变色后，倒入适量水煮沸。如果有肉汤，最好放进去，没有加热的水。水烧开后，加入上海人参和瑶柱，小火炖10分钟。
5、 加入木耳和胡萝卜，加盐。
6、 当汤再次沸腾时，加入几滴香油和少许鸡精，出锅后撒上香葱叶。
做法如下：
1. 准备食材：肉糜300g、香芹末200g、鸡蛋1个、姜葱末少许、料酒2勺、淀粉1勺、生抽3勺、香醋3勺、胡椒粉1勺、老抽1勺。
2. 将鸡蛋打散，与姜葱末、淀粉、胡椒粉、香芹末、料酒、生抽一勺混合，搅拌均匀后，顺时针不停搅动肉糜，直至肉糜紧实有劲道。
3. 将肉糜挤成肉丸子，放入开水中煮至肉丸子浮起，捞起备用。
4. 调酱汁：碗里放入料酒、生抽2勺、番茄酱2勺、香醋3勺、糖2勺，搅拌均匀备用。
5. 热锅冷油，倒入姜葱炒香，倒入酱汁，将丸子放入锅中，再倒入一勺老抽和一杯清水，焖2分钟。
6. 倒入调好的水淀粉，大火收汁，出锅后可以在丸子上面撒一些葱花点缀。