- 将鱿鱼洗净，切成大小合适的块状，用刀轻轻划几刀，以便入味。
- 将洋葱、青椒、红椒切成小块备用。
- 在碗中加入适量的盐、料酒、淀粉，搅拌均匀后将鱿鱼块放入其中，腌制10分钟左右。
- 在锅中加入适量的油，烧热后放入洋葱、青椒、红椒块，翻炒至断生。
- 将腌制好的鱿鱼块放入锅中，翻炒至变色。
- 加入适量的生抽、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。
需要注意的是，鱿鱼块在腌制时需要加入适量的淀粉，以保证口感的嫩滑。另外，在炒制时需要注意火候，不要炒过头，以免影响口感。
火爆鱼杂是一道非常美味的菜肴，下面我将为您介绍做法：
材料：新鲜鱼杂500g，青椒2个，红椒1个，蒜瓣4个，生姜适量，葱适量，生抽、老抽、料酒各适量，盐适量，白糖适量。
步骤：
1. 鱼杂清洗干净，沥干水分备用；
2. 将青椒和红椒切成丝，蒜瓣去皮切片，生姜洗净切末，葱切段；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，再加入青红椒丝翻炒均匀；
4. 加入鱼杂快速翻炒，调入适量的生抽、老抽、料酒和糖，继续翻炒至鱼杂变色；
5. 最后撒上适量的盐，翻炒均匀即可。
注意事项：
* 鱼杂在炒制过程中要快炒，避免过久炒制导致口感变硬；
* 调味时要注意口味的平衡，不宜过多或过少调料；
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