酒糟酸菜是将酒糟和菜混合发酵而成的一种酸菜。它的制作原理是利用酒糟中的乳酸菌和酵母，通过发酵过程产生的乳酸和乙醇来酸化和保存蔬菜。
酒糟中的乳酸菌和酵母能够使蔬菜中的糖类、蛋白质和维生素等发生变化，增加蔬菜的营养价值。此外，酸菜还能够帮助增加食欲、促进消化、调节肠道菌群、提高免疫力等作用。
酒糟谷壳发酵成功的表现是在发酵过程中产生了活性气味和变颜色。当酒糟和谷壳被放入发酵箱中并添加适量水分、氧气和发酵剂后，会开始发酵过程。
在这个过程中，酒糟谷壳会发出一种独特的酸味和刺激性气味，同时颜色也会从原来的白色慢慢变成深棕色或黑色，并且体积会增大。如果在发酵过程中没有出现任何意外情况并达到了最后预期效果，就证明酒糟谷壳的发酵成功了。
配 料:
白菜一颗
酒酿1罐(约3杯)
盐2大匙
糖1大匙
操 作:
(1)将白菜洗净后凉晒干，撒入盐并以手按压搓揉约5分钟，重覆多次按压搓揉动作使盐份能加速渗入白菜叶里，1天后即可将白菜盐水沥干备用
(2)将酒酿与白菜混合均匀，置于容器中加盖冷藏腌渍3天至1週，待其入味后即可。