酱烧基围虾的做法如下：
材料：
基围虾适量
辣椒酱、蚝油、白糖、蒸鱼豉油、盐适量
生姜、香葱、蒜头适量
步骤：
将所有食材准备好，基围虾洗净后剪须，沥干备用。
用刀子将虾从头部由肚腹处刨开。
将切好的虾摆放在盘中，尾巴向盘中方向摆放，备用。
生姜、香葱、蒜头洗净后切碎，装盘备用。
在一个小碗中，加入3大勺蒸鱼豉油、1小勺糖、1小勺盐、1小勺蚝油，再加入1小勺辣椒酱（根据个人口味调整），然后加入葱末和蒜泥，用勺子充分拌匀，制成酱汁。
将调好的酱汁淋在虾上，确保虾的开口处也加入酱料，使虾肉与酱料充分融合。
撒上一些葱末。
接下来开始烹饪。在锅中加入适量的食用油，加热后倒入虾，中小火煎炒至两面金黄。
倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀，让虾充分吸收酱汁的味道。
炒至虾熟透，酱汁收干即可出锅。
酱烧基围虾的做法可能因人而异，以上做法仅供参考。可以根据个人口味和喜好进行调整，享受烹饪的乐趣。
配方为：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒、八角均适量。
那么猪肉具体应该如何腌制呢？方法如下：
主料
猪肉 ：1000g
辅料
食盐 ：700g酱油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g
那么腌猪肉怎么做好吃？具体步骤如下：
第一步：腌
将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。
第二步：熏
用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。
第三步：保存
可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。
材料主料:猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条。
调料:黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克。
香料包:八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个。
做法:准备好所有主料和香料，所有原料刮皮去毛洗净，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵用刀把耳朵眼切开。
凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟，猪舌头煮完后用刀把表面的舌苔刮干净。
焯完的肘子用线绳捆起来，将猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水。
锅内把水做热然后放所有原料，水量以将没过原料为好然后大火烧开。
在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好。
水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时即可 。